HÜNK imzasıyla #GastroGöç başlığında üçüncü tarifimiz: Ouzi yani Suriye Usulü Perde Pilavı.
Bir rivayete göre (Türkçede “uzi” diye okunan) ouzinin bugünkü şeklini almasını göçebe bir Arap etnik grup olan Bedeviler sağlamış: Bedeviler seyahat ederken geleneksel yemekleri olan etli ve fıstıklı pilavı yufkadan yapılmış bohçalara sararak taşırlarmış. Bugün Suriye, Lübnan, Filistin ve Ürdün mutfakları ouzi üzerinde hak iddia etse de bu lezzet bombasını ilk kimin patlattığına dair kesin bir bilgi yok. Reçetesi de yapıldığı bölgeye göre değişiyor. Genelleme yaparsak, Suriye’de sotelik kuzu eti, Lübnan’da kıyma, Filistin’de tavuk kullanılıyor. Hatta, Suriye’de düğün yemeği olarak servis edilen aşağıdaki reçeteden eti ve sadeyağı çıkararak vegan bir ouzi de bohçalayabilirsiniz. Vegan ya da navegan — hele bu sürprizli assolistin tadına bir bakın da, ertesi gün Ouzi Hayranları Lokali’nde buluşuruz. Malzeme listesi resimlerde.
1 – Orta ateşte çok az zeytinyağı eklediğiniz (cam kapaklı ve yapışmaz) pilav tenceresinde eti mühürleyin.
2 – Eti bir kapta beklemeye alıp tencereye 2 ila 3 yk zeytinyağı ekleyin ve soğanı soteleyin.
3 – Soğan yumuşayınca sırasıyla eti, sarımsağı, bezelyeyi ve fıstıkları 2-3 dk arayla ekleyip soteleyin.
4 – Baharatları, tuzu ve pirinci ekleyip iyice karıştırın ve kaynar suyu ekleyin. Defne yapraklarını serpiştirin.
5 – En kısık ateşte kapağı hiç açmadan pilav, suyunu tamamen çekene kadar pişirin.
6 – Hazırsa 10 dk demlenmeye bırakın.
7 – Demlenince başka bir kaba alıp soğutun (gerekirse 10 dk buzdolabında dursun).
8 – Kalıp olarak kullanacağınız kasenin içine iki tane baklavalık yufkayı yırtmadan, birer birer, üst üste, kasenin formunu alacak şekilde serin. Baklavalık yufka çok hızlı kurur — biriyle çalışırken diğerlerinin üzerini örtün.
9 – Pilavı doldurun ama bastırmayın; tıkış tıkış olmasın. Dikkat: Pilav sıcak olursa yufkaları yırtmadan kaseden çıkaramazsınız.
10 – Kenarlardan taşan hamurları, kaseyi çevirdiğinizde ouzi'nin altında kalacak şekilde kıvırıp katlayın.
11 – Kaseyi ters çevirip ouzi'yi fırın tepsisine koyun ve üzerine erimiş sadeyağ sürün.
12 – 180 °C alt-üst ayarlı fırında üzeri kızarana kadar (30-40 dk) pişirin.
Artık afiyetle midelere inmeye hazır!
Yazıyı okuduğunuz ve buraya kadar geldiğiniz için teşekkürler. Şimdi hazır buradayken hayata destek olabilirsiniz.
