Yemek, insanın paylaşma ve diyalog ihtiyacını ifade eden belki de en basit ve etkin araç. Yemeği paylaşmak, bir arada yaşamayı ve iletişimi destekler. Bir ‘yabancı’nın ne yediğini merak etmek ve öğrenmek, onu tanımaya başlamak için en kolay ve etkili adım olabilir. Yemeğini ve mutfak kültürünü birbiriyle paylaşabilmek, başka bir çok şeyi de paylaşabilmek için umut vadeder. Dolayısıyla anlayış, tahammül, hoşgörü ve kaynaşma için yemek, en kıymetli vasıtalardan biridir.
HÜNK imzasıyla #GastroGöç başlığında ilk tarifimiz: Suriye usulü Babagannuş.
Hafif, sağlıklı, vegan, renkleriyle göz alan ve lezzetiyle mest eden 'Baba Ghanouj' (veya 'Ganoush') mezesinin ismi Arapçada 'şımartılmış/pohpohlanmış baba' anlamına geliyor ve yiyenlere yaşattığı haz nedeniyle, ismini hakediyor. Bu 'şımartıcı'yı, diğer birçok Suriye mezesi gibi, salata veya ara öğün olarak tüketebilirsiniz. Birbiriyle çok karıştırılan mütebbel ile babagannuş arasındaki temel farka da kısaca değineyim: her ikisi de közlenmiş patlıcanla hazırlansa da mütebbele tahin girer, babagannuşa ise farklı sebze ve meyveler...
Malzeme listesini resimlerde bulabilirsiniz. Türkiye’de patlıcan mevsiminde nar bulunmuyor. Nar yerine kurutulmuş nar taneleri veya herhangi bir kuru meyve kullanabilirsiniz. Kavrulmuş dolmalık fıstık bile olur, hem de çok güzel olur!
1 - Patlıcanı közleyin, soyun ve etli kısımlarını bir kaba alın. Püf noktası: Közlenmiş patlıcanı bir poşette bekletirseniz terler ve daha kolay soyulur.
2 - Patlıcanları çatalla ezin. Püf noktası: Rondodan geçirmeyin çünkü o kadar püremsi bir doku istemiyorsunuz...
3 - Diğer malzemeleri listede anlatıldığı şekilde doğrayın, kıyın, ezin, ufalayın. Püf noktası: Domatesin çekirdekli ve sulu kısımlarını ayıklayıp sadece etli kısımlarını kullanın. Fakat ayırdığınız artıkları çöpe atmayın! Bunları israf etmeyip değerlendirme yöntemlerini öğrenmek için @hunkar.liked.it hesabını ziyaret edebilirsiniz.
4 - Maydanozun, biberin, narın ve domatesin yarısı hariç tüm malzemeleri patlıcana ekleyip karıştırın.
5 - Geriye kalan malzemelerle üzerini süsleyerek servis edin ve sevdiklerinizi şımartın!
Yazıyı okuduğunuz ve buraya kadar geldiğiniz için teşekkürler. Şimdi hazır buradayken hayata destek olabilirsiniz.
